O Facebook Cozinha Com Rosto faz 7 anos + História e Receita Exclusiva do Morgado do Bussaco

O Número 7

O número 7 representa a totalidade, a perfeição, a consciência, o sagrado e a espiritualidade, bem como é exatamente o símbolo da conclusão de um ciclo e da renovação!

Por outro lado, também indica a busca pela aprendizagem e pela perfeição:

«Desde os tempos imemoriais, o número SETE é, sem dúvidas, o mais presente em toda a filosofia e literatura sagrada, o que o torna também um número sagrado, perfeito e poderoso, como afirmou Pitágoras, matemático e pai da numerologia.

Funcionando como um portal, ele indica o processo de passagem do conhecido para o desconhecido, um número místico por excelência, resultado da combinação entre os números 3 e 4. O 3, representado por um triângulo, é o Espírito. O quatro, representado por um quadrado, é a Matéria. Assim, podemos dizer que o 7 é o Espírito na Terra, apoiado nos Quatro Elementos, ou, a Matéria “iluminada pelo Espírito”. O 7 é a Alma servida pela Natureza.»

(fonte: https://www.numberseven.com.br/numero-7/)

Vai começar mais um ciclo do Projeto Cozinha Com Rosto

É que é por causa de quem me segue, que este mesmo Projeto existe, englobando atualmente as seguintes plataformas:

• Blog: https://cozinhacomrosto.pt/
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E volto a sublinhar as grandes vantagens de fazer parte do meu Grupo de Seguidores do Blog Cozinha Com Rosto:

• Atualizações Constantes do Blog Cozinha Com Rosto recebidas através do email de subscrição
• Receitas Exclusivas Semanais, em que cada Subscritor receberá, no seu email de subscrição, uma senha para aceder às mesmas
• Revista Digital Trimestral “P´ra Mesa”, em que cada Subscritor receberá, no seu email de subscrição, essa mesma Revista, em formato PDF, juntamente com Vouchers de Descontos, recheada de receitas culinárias, entrevistas a profissionais, histórias da nossa gastronomia, recomendações de restaurantes, lojas e produtos, divulgação de promoções e eventos, etc
• Ebook de Receitas, em que cada Subscritor irá receber, no seu email de subscrição, no seu dia de aniversário, esse mesmo Ebook em formato PDF
• Possibilidade de interagir no Grupo Privado só para Subscritores na Plataforma Telegram, para trocar ideias e opiniões, sugerir receitas, lojas, produtos, restaurantes, etc, ou só esclarecer dúvidas ou simplesmente dizer “olá”

Acrescente-se ainda que pode igualmente fazer parte do meu Grupo Privado do Facebook Cozinha Com Rosto aqui.

Em resumo: o Projeto Cozinha Com Rosto está de vento em popa, prometendo evoluir muito mais, não perca!

Portanto, continue a seguir-me, meu caro leitor, sendo tudo gratuito e feito de forma a não sair do seu sofá, pedindo-lhe para me ajudar a aumentar o Grupo de Subscritores, bastando partilhar, com quem quiser, o link a partir do qual tudo é possível: http://eepurl.com/gdUQnT.

Vamos brindar agora sete vezes, ao sabor doce do… Morgado do Bussaco, no qual tive a grande oportunidade de introduzir o incrível sabor e textura do Mel de Eucalipto cedido pela Loja By Quintal?

E atenção que, na próxima segunda feira, irá ser lançado mais um Sorteio a ver exatamente com os produtos By Quintal, não perca!

Até ao próximo texto, só porque… nós somos o que comemos e… toda a cozinha tem um rosto!

A Origem do Morgado do Bussaco

«Estávamos na última década do século XIX quando Paul Bergamim já explorava o então “Hotel da Matta do Bussaco” antecessor do Palace Hotel, concessionado pelo Estado. Para trabalhar consigo, Bergamim convidou o alemão Conrad Wissman (1859 – 1947). Wissman era, já à data, um reputado cozinheiro-pasteleiro que emigrou da Alemanha com os seus sobrinhos Maria, Hans, Frieda e Emília Wissman (1884 – 1979), esta última também com uma importância fundamental na criação e divulgação de um doce regional, o hoje nosso conhecido “Amor da Curia.,

O clã Wissman teve um papel preponderante na moderna hotelaria da Bairrada e o nome surge associado ao Palace Hotel do Bussaco, mesmo após Bergamin ter convidado Alexandre de Almeida para a sua gestão em 1916, ao Palace Hotel da Curia, adquirido por Alexandre de Almeida em 1921, e ao Grande Hotel da Curia (Villa Figueiredo), por si adquirido em conjunto com Afonso Rodrigues Costa (1875 – 1947), funcionário do Palace Hotel e que veio a casar com Emília Wissman.

A Conrad Wissman e à sobrinha Emilia associam-se então, na década de 30 e ainda 40, a criação de várias receitas de fina Pastelaria que seriam servidas no Palace Hotel do Bussaco, Palace Hotel da Curia e Grande Hotel da Curia. Emilia Weissman, criadora da receita original dos “Amores da Curia” (ou terá adaptado uma receita original do tio) também vendia os seus doces na sua Pastelaria Biju (actual café do Parque das Termas da Curia).

Estarão o Morgado do Bussaco e os Amores da Curia intimamente ligados e terão sido criados pelas mesmas personagens? Será apenas uma curiosidade, mas, no original, tanto o Morgado do Bussaco como os Amores da Curia tinham um formato rectangular, ambos têm na receita os ovos moles e teriam o mesmo tamanho.

Os vários registos de Conrad Wissman e Emília Wissman, transportam a receita original para os anos 30 ou 40 do século XX, época de glamour, fausto palaciano, mistério e personagens internacionais que fugiam dos horrores da guerra.»

(fonte: https://www.aleidovinho.com/2018/11/06/morgado-do-bussaco-o-doce-rei-da-bairrada/)

RECEITA NA CATEGORIA DE ESPECIAIS:

Morgado do Buçaco

Ingredientes:

Panquecas

• 6 claras
• 120g açúcar
• 150g mel de eucalipto By Quintal
• 100g farinha de noz

Doce de ovos

• 15 gemas
• 2 ovos
• 500g de açúcar
• 150g de água

Confeção:

Panquecas

1. Bater as claras em castelo e depois juntar o açúcar e o mel;
2. Depois de bem batido, envolver a farinha de noz;
3. Numa forma com papel vegetal, formar quatro círculos com o preparado;
4. Levar ao forno a 180° durante 10 minutos;
5. Retirar e reservar.

Doce de ovos

1. Juntar o açúcar e a água e levar a ferver até formar uma calda em ponto pérola;
2. Juntar os ovos e as gemas bem misturados a essa calda, sempre a envolver;
3. Levar a cozer;
4. Retirar e reservar até estar frio.

Montagem final

1. Colocar os círculos do preparado anterior num prato e rechear com o doce de ovos;
2. Por fim, colocar noz inteira por cima e ainda açúcar em pó.

(fonte: https://sic.pt/Programas/casa-feliz/receitas/2020-05-08-Morgado-do-Bussaco?fbclid=IwAR2Zuh7MplcJ7J85pqXS8ck-1OTPiUAm5TPfe_3BXgtGtN0GLExW73qoNE0)

Homens na Cozinha e Mulheres às Compras!

Homens para a cozinha!

Caras leitoras deste Blog, neste dia de hoje, 8 de março, dediquem-se a outras coisas e deixem os vossos queridos maridos entrarem na cozinha!

Já basta estarmos todas confinadas, por isso não façam nada por algumas horas e libertem-se, cuidem do vosso corpo e maquilhem-se ao som das vossas músicas preferidas, para depois assistirem àquele filme ou àquela série no sofá…

É que o Dia da Internacional da Mulher, que se celebra então hoje, é um ótimo momento para relaxarem e se sentirem bonitas, não acham?

E que tal decidirem-se também a fazer compras online no sofá? Por acaso já conhecem o site https://salgema.pt/?

Em resumo: experimentem a comprar sal aromatizado do género que mostro na imagem abaixo e peçam aos vossos maridos para fazerem a receita colocada logo a seguir, porque também é uma receita bastante simples e fácil de se fazer, acreditem!

Mulheres às compras na Loja Online Salgema – Salt Store!

Pelo menos, o meu mais que tudo já provou e aprovou, a sério!

Tanto os camarões ficaram fantásticos com aquele sabor a fumado do sal, bem como depois com aquele molho picante por cima, simplesmente delicioso…

E tanto pode ser considerado como sendo uma entrada, um petisco ou um lanche…

E não se esqueçam de acompanharem o vosso prato com um bom vinho branco e fresquinho, podendo até ser antes do tipo espumante, por que não?

Ou seja: a receita que apresento hoje, que desde já agradeço todo o apoio prestado pela Adriana Lemos e Marco Carvalho da Loja Online Salgema – Salt Store (rever os textos aqui e acolá), é uma ótima combinação de beleza, requinte, simplicidade, praticidade, leveza e delicadeza, logo capaz de interligar características dos dois sexos, não acham?

Feliz Dia Internacional da Mulher, só porque… nós somos o que comemos!

RECEITA NA CATEGORIA DE PEIXE:

Camarões ao Sal na Frigideira com Molho de Tomate Picante 

Ingredientes:

• 1 embalagem de sal e limão Salgema
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dente de alho
• sumo de 1/2 limão
• 1 embalagem de camarões médios congelados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 embalagem de sal e tomilho Salgema
• tomilho seco e sal q.b.
• 1 piripiri seco

Confeção:

1. Confecionar o molho: misturar muito bem, numa taça, a polpa de tomate com o alho picado, o sumo do limão, o azeite, o sal, o tomilho seco e o piripiri seco picado e reservar.
2. Arranjar os camarões: depois de descongelados, descascar os camarões, deixando-lhes apenas a cabeça e a cauda.
3. Preparar a mistura de sal: misturar os dois tipos de sal e espalhar tudo numa frigideira.
4. Levar a frigideira ao lume e deixar aquecer bem.
5. Dispor por cima os camarões, borrifando-os alguns pingos de água.
6. Colocar a tampa e deixar cozinhar durante 7 minutos de cada lado em lume brando.
7. Retirar os camarões e servi-los com o molho de tomate picante.

(fontes: http://vatel.pt/camaroes-ao-sal-com-molho-de-tomate-fresco/?fbclid=IwAR3Qx5XKEmIgfD_tBOKLM9gqx-pnHaA-LMoeZv_0M2nlwZrtgYStHM1jB1c,

https://www.pescanova.pt/receitas/camarao_ao_sal_e_especiarias_na_frigideira?fbclid=IwAR1KhonA1QQViQxD7ns40sH_G4ngq-M2xaD1SXvXgupjjd0EuRIva6-4MYQ)

Receitas Subscritores #31: Bolo de Coco (receita de Sónia Canova Arêde)

Quem é a autora da receita culinária convidada desta semana?

Sónia Canova Arêde, mora em Lisboa, estudou em Portugal, Bélgica e Luxemburgo, é professora do ensino secundário, é amante de leituras, viagens e gastronomia, e é uma apaixonada de França e a sua rica e variegada gastronomia, considerada umas das melhores e mais requintadas e sofisticadas do mundo.

A pastelaria francesa merece um reconhecido destaque, pois criou algumas das técnicas mais finas e delicadas. Do Savarin ao Baba au Rhum, do Paris Brest à Tarde Tatin, do Macaron ao Crêpe Suzette, a pastelaria e doçaria francesa dá cartas!

A sua receita, que hoje partilhamos, foi retirada do site www.marmiton.org, e é muito fácil e rápida de executar. Bons cozinhados!

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESA: Bolo de coco

Ingredientes:

• 100 gramas de manteiga
• 150 gramas de açúcar
• 2 ovos
• Um iogurte de Coco
• 170 gramas de farinha
• ½ pacote de levedura
• 80 gramas de coco ralado
• Algumas gotas de extrato aromático de coco

Confeção:

1. Num recipiente misturar grosseiramente a manteiga com o coco.
2. Incorporar os ovos e o iogurte, bem como a essência de coco e misturar energicamente para obter uma mistura bem homogénea.
3. Juntar a farinha peneirada com a levedura e o coco ralado.
4. Pré-aquecer o forno a 180º e preparar uma forma, barrando-a com manteiga e farinha e, seguidamente, enchê-la com a massa.

Grão com Enchidos servido com Cuscuz

Segundo o site da Wikipédia:

«O termo “comida de conforto” (do inglês “comfort food”) pode ser encontrado pelo menos desde 1966, quando o Palm Beach Post o usou em uma história: “Os adultos, quando estão sob intenso estresse emocional, recorrem ao que poderia ser chamado de ‘comida de conforto’ – comida associada à segurança de infância, como o ovo escalfado da mãe ou a famosa sopa de galinha “. Acredita-se que sejam um ótimo mecanismo de enfrentamento para sentimentos negativos que acalmam rapidamente.»

Como existem pratos capazes de nos fazer despertar emoções de conforto e sensações de duplo prazer, simplesmente através do paladar e da textura sentida a cada garfada…

Muitas vezes, basta cozinharmos com o amor que sentimos por alguém que nos ensinou aquela receita especial…

As lembranças remetem-nos para uma época em que éramos apenas crianças e a vida só girava à nossa volta…

E sem dúvida que o prato de carne apresentado abaixo é um desses casos…

Ainda que tivesse optado pelo acompanhamento de cuscuz em vez do arroz branco tradicional, definitivamente temos que…

Cozinhar faz bem à alma!

Vamos para a cozinha?

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE: Grão com Enchidos servido com Cuscuz

Ingredientes:

• 1 lata grande de grão de bico cozido de compra
• azeite, pimenta e sal q.b.
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 alheira2 metades de couves diferentes
• 1 chouriço
• 2 cenouras
• 1 morcela
• 2 medidas de cuscuz

Confeção:

1. Fazer um refogado com a cebola e os alhos picados, juntamente com um fio de azeite.
2. Adicionar as folhas de louro, deixando refogar mais um pouco antes de refrescar com o vinho branco.
3. Juntar depois os enchidos e as couves cortados aos pedaços e as cenouras cortadas à rodelas, deixando cozer.
4. Retificar os temperos e acrescentar o grão, deixando apurar.
5. Preparar o cuscuz conforme a descrição da embalagem e servir juntamente com o grão com os enchidos.

Receitas Subscritores #30: Brownies Saudáveis (receita de @alexandra.healthymunchies)

Quem é a autora da receita culinária convidada desta semana?

A Alexandra é professora do ensino secundário a tempo inteiro e formadora de Inglês nas horas vagas, teve, desde sempre, como paixão a
culinária e os sabores. A saga pela procura da sua melhor versão e o abandono do tabagismo levaram-na progressivamente a adotar um estilo de vida mais saudável que inclui a prática de exercício físico e alterações na sua alimentação já que, durante décadas, adiou o abandono do tabagismo devido ao pânico que tinha em ganhar peso. Algo que sucedeu nos primeiros dois meses. Contudo, e apesar de um passado de dietas restritivas, de contagem de calorias e oscilações constantes de peso, neste momento, dado os novos hábitos alimentares adquiridos, abandonou esses todos esses padrões e nota uma clara melhoria na sua saúde a todos os níveis.

Estes resultados motivaram, então, a criação da conta na rede social Instagram, em setembro último, de forma a partilhar o que mais a apaixona: cozinhar alternativas mais saudáveis, propondo, de igual modo, receitas de caráter mais flexível e, quem sabe, poder ajudar outras pessoas que se identifiquem com ela.

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESA: Brownies Saudáveis

Ingredientes:

• 100 g de farinha de aveia;
• 25 g de cacau em pó;
• 70 g de chocolate;
• 50 g de manteiga ou óleo de coco;
• 70 g de iogurte grego;
• 100 g de açúcar ou 10 gr de adoçante;
• 3 ovos;
• 1/2 colher de fermento em pó;
• 70 gr de chocolate triturado ou pepitas.

Confeção:

1. Derreter o chocolate com a manteiga e óleo de coco no micro-ondas, verificando a cada 30 segundos; misturar os elementos secos.
2. Juntar os ovos com o iogurte, chocolate e óleo de coco aos secos e bater gentilmente.
3. Adicionar o chocolate triturado ou pepitas.
4. Levar ao forno, numa forma de 22 cm, durante 20 minutos, 180°.

Nota: O brownie apresentado nas fotos foi confecionado com o dobro da receita para ficar mais alto. Caso o façam, aumenta o tempo de cozedura cerca de 10 minutos.

Receitas Subscritores #31: Cheesecake Japonês de Chocolate Branco com Cerejas

O Blogue Flor de Rosmaninho

Olá, chamo-me Elsa Nunes.
Sou uma mulher simples, que adora cozinhar…
Adoro passear no campo, na montanha, na praia, adoro ser inspirada para o jantar por um passeio pelo campo, pela montanha ou pelo mar, sentir aromas da época e despertar para confecionar algo através de uma erva aromática, de uma cor, de um fruto ou vegetal ou até mesmo de um cheiro ou uma doce lembrança. Coisas simples e dando sempre preferência, a produtos sazonais.
Venho de uma família de mulheres que sempre foram e são cozinheiras de mão cheia. Cresci em casas onde o coração da casa foi sempre a cozinha. E tive a sorte de trazer também o gosto e o tempero na mão. A cozinha é um mundo fantástico onde podemos tanta coisa, como: viajar, lembrar, despertar, sonhar com um aroma, com um sabor, com uma textura. Porque não tem sabor mais doce do que aquele que nos traz uma lembrança. Viajar através do sabor até um determinado local, a um momento agradável na nossa vida por exemplo.
É magia …
Adoro inspirar-me na natureza, dou sempre prioridade a produtos sazonais e biológicos. Pois também me preocupo com a parte saudável da alimentação. Sou autora de um humilde Blog de culinária: Flor de Rosmaninho. Onde tento passar o gosto pela vontade de cozinhar, de comer e simultaneamente o despertar lembranças de sabores, cheiros, cores de momentos e de locais nas suas memórias. Através do palato.
São as memórias mais doces!
Porque cozinhar é Amar…é sonhar…é sorrir.
E não se esqueçam de usar sempre o ingrediente principal da vida. Amor, muito Amor!
Doses exageradas de Amor.
Quero agradecer,
em especial aos docinhos da minha vida, com o apoio, o sorriso e o facto de acreditarem em mim.

Muito obrigada.
Flor De Rosmaninho!

Elsa Nunes.

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESAS:

Cheesecake Japonês de Chocolate Branco com Cerejas

Ingredientes:

• 500 gr de queijo Philafelfia
• 40 gr de óleo de coco
• 100 gr de leite (usei sem lactose)
• 200 gr de chocolate branco
  5 ovos
• 60 gr de farinha (t55)
• 20 gr de amido de milho
• Sumo de 1 lima ou limão
• 1 colher de sopa de mel bem cheia
• Lascas de chocolate branco
• Cerejas

Confeção no Robot de Cozinha:

1. Comece por ligar o forno a 160ºC
2. Untar uma forma redonda e com aro com manteiga e por cima papel vegetal (importante que seja uma folha inteira, para não correr risco de passar água coze em banho Maria ) reserve.
3. Coloque o chocolate e reduza a pó, reserve retire bem o chocolate em pó que possa ter ficado no copo.
4. Separe as gemas das claras coloque a borboleta e bata as claras em castelo bem seguro a vel.3,5/ 3 a 4 mint, será suficiente retire para uma taça e reserve.
5. Sem limpar o copo da bimby coloque o queijo.
6. Depois junte as gemas,farinha, amido de milho, óleo de coco, sumo da lima e o mel. E por fim junte as claras a mistura da massa que esta no copo e com a espátula envolva muito suavemente ate que as claras estejam bem incorporadas na massa, ficara uma massa muito leve fofa e arejada verta para a forma e vai ao forno a cozer em banho Maria durante 1 hora e 10/ 15 minutos.
7. Na 1º hora tape com uma folha de papel de prata, para não queimar. Retire apenas nos últimos 15 minutos.
8. Deixe arrefecer completamente na forma.
9. Leve ao frigorífico ainda na forma, umas horas.
10. Decore a gosto e sirva fresco.
11. E deixe este cheesecake, brilhar no final da refeição!

Confeção Tradicional:

1. Comece por ligar o forno a 160ºC
2. Untar uma forma redonda e com aro com manteiga e por cima papel vegetal (importante que seja uma folha inteira, para não correr risco de passar água coze em banho Maria ) reserve. Coloque o chocolate partido em pedaços dentro de um saco e com ajuda do rolo da massa reduza a pó, reserve.
3. Separe as gemas das claras e com ajuda da batedeira bater muito bem em castelo, reserve.
4. Numa outra taça coloque as gemas, junte o queijo, leite e óleo de coco, farinha, amido de milho, mel e o chocolate bater muito bem até obter uma massa bastante fofa e quase com dobro de tamanho, por fim junte as claras em castelo e com ajuda de colher de pau envolva muito suavemente ate que as claras estejam bem incorporadas na massa, ficara uma massa muito leve fofa e arejada verta para a forma e vai ao forno a cozer em banho Maria durante 1 hora e 10/ 15 minuto.
5. Na 1º hora tape com uma folha de papel de prata, para não queimar. Retire apenas nos últimos 15 minutos.
6. Deixe arrefecer completamente na forma.
7. Leve ao frigorífico ainda na forma, umas horas.
8. Decore a gosto e sirva fresco.
9. E deixe este cheesecake, brilhar no final da refeição!