ALMANAQUE COZINHA COM ROSTO 2017: a estação do outono + uma receita + o mês de setembro

A ESTAÇÃO DO OUTONO

 

Desde o movimento suave e delicado das folhas a caírem, umas atrás das outras, até ao cheirinho bom das castanhas assadas que nos puxa pelo nariz logo de manhã ou então à tardinha, eis a estação do ano que diz adeus ao verão quente e diz olá ao inverno meticuloso: o outono (do latim autumnus)!

Mas se por acaso ainda lhe sobraram dias de férias, tenho uma ótima notícia para lhe dar, caríssimo leitor deste blogue: existem por agora diversas promoções ao nível de estadias em hotéis e/ou companhias aéreas; por isso, aproveite, saia de casa, divirta-se ou permita-se apenas descansar numa altura em que a maioria das pessoas já regressou ao trabalho ou então à escola, logo existirão com certeza momentos tão ou mais agradáveis a desfrutar por aí…

 

Obviamente que pode ser necessário levar outro tipo de vestuário também mais adequado à época das primeiras chuvas, para além de um reforçado chapéu, uma gabardine ou até de umas galochas…

 

Para o caso de ser friorento como eu, sugiro tratar de adquirir rapidamente um poncho, ou seja, um género de capa que se atira para cima dos nossos ombros e nos aconchega enquanto o sol decide esconder-se atrás das nuvens!

 

Estamos ainda na estação dos cogumelos, logo por que não experimentar a inscrever-se em algum tipo de caminhada em grupo, a fim de, juntamente com algum tipo de especialista, e de acordo com a sua agenda, aprender a distinguir os comestíveis daqueles que são identificados como venenosos e alucinogénicos?

 

O momento é então propício à confeção de receitas culinárias envolvendo, lá está, as castanhas, os cogumelos, a abóbora, a romã, a avelã, a noz, o marmelo…

Por isso salte imediatamente para a cozinha e consiga envolver-se com as belíssimas cores e sabores em tons de vermelho, amarelo e laranja que esta magnífica estação do ano nos oferece!  

 

UMA RECEITA: BOLO DE ABÓBORA, ESPECIARIAS E FRUTOS SECOS

COM COBERTURA DE CARAMELO SALGADO

 

 

Ingredientes:

 

Bolo:

 

– 375 gr de Abóbora
– 2 Ovos
– 160 gr de Farinha
– 2 colheres de sopa de Mel
– 75 gr de Açúcar Amarelo
– 5 colheres de sopa de Azeite
– 2 colheres de café de Canela
– 1/2 colher de café de Noz Moscada
– 1 colher de café de Erva Doce
– Sal q.b.
– 1 colher de chá de Fermento em pó
– Sumo de 1 laranja
– 1 Colher de sopa de Licor de Canela ou outro
– 1/2 Chávena de frutos secos à escolha

 

Caramelo Salgado:

 

– 80 gr de Açúcar Amarelo

– 100 ml de natas e 40 gr de Manteiga

– Flor de Sal q. b.

 

Preparação:

 

Bolo:

 

1) Retirar a casca da abóbora e cortar em pedaços pequenos. 

2) Cozer a abóbora em água temperada com sal, para depois a escorrer e reduzir a puré.

3) Acrescente os ovos, o azeite, o sumo de laranja e o açúcar, misturando tudo muito bem. 

4) Adicionar as especiarias e o licor, finalizando com os frutos secos e a farinha com o fermento e envolver bem.

5) Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha, para seguir com o preparado anterior para o forno pré aquecido a 180 ºC entre 30 a 40 minutos.

6) Retirar, deixar arrefecer um pouco e desenformar.

 

Caramelo Salgado:

 

1) Levar ao lume o açúcar amarelo com 1 colher de sopa de água, para em lume brando deixar derreter o açúcar sem mexer. 

2) Quando o açúcar estiver derretido, retirar do lume e crescentar as natas e a manteiga, mexendo tudo muito bem e juntar a flor de sal.

3) Levar novamente ao lume até ferver até ficar mais espesso, para depois verter por cima do bolo juntamente com algumas nozes a gosto.

 

 

O MÊS DE SETEMBRO 

 

 

1) AGRICULTURA – JARDINAGEM – ANIMAIS: 

 

 

 

2) FASES DA LUA: 

 

Lua Cheia: dia 6 às 08h 03m

Quarto Minguante: dia 13 às 07h 25m
Lua Nova: dia 20 às 06h 30m
Quarto Crescente: dia 28 às 03h 53m

 

3) FESTAS E FEIRAS:

 

(fontes: 
http://www.hey-strawberry.com/2015/10/bolo-de-abobora-especiarias-e-frutos.html,
https://pt.wikipedia.org/wiki/Outono,
https://www.vercalendario.info/pt/lua/portugal-mes-setembro-2017.html

Borda d´Água 2017)

 

                      

Professora, dona de casa, blogueira, apaixonada pela cozinha, ansiosa por conhecer novos caminhos 

e que acredita no amor pela vida e pelos outros.

RECEITAS PARA O LANCHE: 3.ª parte!

Em continuação dos textos RECEITAS PARA O LANCHE: 1.ª parte e RECEITAS PARA O LANCHE: 2.ª parte! anteriormente publicados, aqui segue o último conjunto de receitas desta série, para serem tidas em conta no aconchego do vosso lar, mas também para ser partilhado com quem mais gostam..

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS: Queijo Caseiro (confecionada na Bimby)

Ingredientes:

• 30 gr de vinagre de vinho branco
• 1 l de leite do dia gordo
• sal q. b.

Confeção:

1. colocar no copo da Bimby o leite e o sal, programando 15 min/90ºC/vel 2
2. marcar 1 mim/vel 1 e, aos poucos, adicionar o vinagre através do bocal da tampa
3. deixar o preparado anterior cerca de 15 minutos dentro do copo, para depois forrar o cesto com um pano de algodão fino e com a ajuda de uma concha deitar o mesmo lentamente, para um recipiente, deixando-o escorrer durante pelo menos 15 minutos
4. desenformar e colocar no frigorífico até à hora de servir

RECEITA NA CATEGORIA DE SNACKS: Manteiga Caseira (confecionada na Bimby)

Ingredientes:

• 400 gr de natas com pelo menos 30% de gordura, bem frias
• sal fino q. b.
• ervas aromáticas picadas q. b.

Confeção:

1. deitar as natas no copo da Bimby, programando 2 min/vel 9, até o soro ser separado da manteiga;
2. deitar a manteiga no cesto e lavar cuidadosamente com um fio de água fria debaixo da torneira até a água sair limpa;
3. colocar a manteiga sobre papel absorvente e secá-la muito bem, juntando-lhe o sal e as ervas aromáticas a gosto;
4. colocar o preparado anterior num frasco com tampa e colocar no frigorífico até à hora de servir.

RECEITA NA CATEGORIA DE TRADIÇÕES: Cavacas das Caldas da Rainha

Ingredientes:

 

Cavacas: 

• 400 g de farinha
• 30 g de margarina derretida
• 6 ovos grandes
• 1 colher (café) de sal fino
• Azeite para untar
• Farinha para passar

Cobertura:

• 150 g de açúcar em pó
• 1 clara
• Sumo de limão q.b.

Confeção:

1. Deitar primeiro os ovos numa tigela e depois o sal e a farinha peneirada, aos poucos, batendo tudo muito bem com uma colher de pau, para depois adicionar a margarina derretida e bater novamente até ficar uma massa «elástica»;
2. Untar algumas formas de queques com azeite, dividindo a massa de modo a não ultrapassar os 3/4 de altura, sem esquecer de passar o dedo polegar em farinha para pressionar no meio da massa até ela começar a subir as margens;
3. Colocar as formas no forno pré-aquecido a 220°C, durante cerca 20 minutos, para logo a seguir baixar para 180°C, durante mais 20 minutos;
4. Fazer a cobertura, deitando primeiro a clara para uma tigela, depois o açúcar em pó e umas gotas de sumo de limão, a gosto, misturando tudo muito bem até ficar um creme mais seco; deitar o preparado obtido sobre as cavacas, deixando-as secar antes de serem servidas.

(fontes: livro “ABC da Bimby – receitas para o seu dia-a-dia”,
https://www.teleculinaria.pt)