Receitas Subscritores #42: Quiche de salmão (autor: João Daniel Oliveira)

Venho desta forma partilhar consigo, meu caro leitor deste Blog, mais uma receita de alguém profissional convidado por Cozinha Com Rosto: João Daniel Oliveira, natural de Lisboa, que leciona cursos de Cursos de Ensino e Formação, Profissionais e ainda de Ensino e Formação de Adultos na área de “Restauração e Bar”.

E assim termino esta apresentação, com a seguinte citação, recordada pelo próprio autor da receita culinária descrita já a seguir, com a qual eu concordo plenamente: “Cozinhar é fazer poesia para ser degustada”!

Vamos para a cozinha?

RECEITA NA CATEGORIA DE PEIXE: Quiche de salmão

Ingredientes:

• 160 g de salmão fumado
• 160 g de cogumelos
• 200 g de queijo mozzarella
• 2 cenouras
• 100 g de esparregado
• 100 g de rebentos de soja
• 2 unidades de massa quebrada
• 1 ovo
• orégãos q. b.

Confeção:

1. Estender uma das massas quebradas;
2. Em lume brando, aquecer o esparregado;
3. Cortar o salmão fumado em pequenas parcelas;
4. Distribuir o esparregado pela massa quebrada e espalhar o queijo mozzarella;
5. Espalhar os cogumelos, as azeitonas, a cenoura ralada e os rebentos de soja pela massa quebrada;
6. Quando tudo tiver posto, preencher o resto com o queijo mozzarella;
7. Tapar com a outra base de massa quebrada;
8. Bater o ovo e pincelar por toda a base da massa quebrada;
9. Levar ao forno durante 35 minutos a 180ºC;
10. Pulverizar com orégãos a gosto e servir.

Cheesecake no Forno com Cobertura de Morangos

Que sobremesa é esta, afinal, com várias versões em todo o mundo?

«Cheesecake é uma sobremesa doce composta por uma ou mais camadas. A camada principal e mais espessa consiste em uma mistura de queijo fresco e macio (geralmente queijo cottage, cream cheese ou ricota), ovos e açúcar. Se houver uma camada inferior, geralmente consiste em uma crosta ou base feita de biscoitos triturados (ou biscoitos digestivos), biscoitos, massa folhada ou, às vezes, pão de ló. Cheesecake pode ser assado ou não assado (e geralmente é refrigerado).

O cheesecake é geralmente adoçado com açúcar e pode ser aromatizado de diferentes maneiras. Baunilha, especiarias, limão, chocolate, abóbora ou outros sabores podem ser adicionados à camada principal de queijo. Sabores adicionais e apelo visual podem ser adicionados cobrindo a sobremesa finalizada com frutas, chantilly, nozes, biscoitos, molho de frutas, xarope de chocolate ou outros ingredientes.

O cheesecake moderno vem em dois tipos diferentes. Junto com o cheesecake assado, alguns cheesecakes são feitos com cream cheese não cozido em uma base de biscoito esfarelado ou biscoito de graham. Esse tipo de cheesecake foi inventado nos Estados Unidos.

A História do Cheesecake ou… “Bolo de Queijo”!

Uma forma antiga de cheesecake pode ter sido um prato popular na Grécia antiga, mesmo antes da adoção pelos romanos dele com a conquista da Grécia. A primeira menção atestada de um cheesecake foi feita pelo médico grego Aegimus (século 5 a. C.), que escreveu um livro sobre a arte de fazer cheesecakes (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα – plakountopoiikon sungramma). Os primeiros receitas cheesecake existentes são encontrados em Cato a pessoa idosa ‘s De Agri Cultura, que inclui receitas para três bolos para usos religiosos: libum, savillum e placenta. Dos três, o bolo de placenta é o mais parecido com os cheesecakes modernos: tem uma crosta que é preparada e assada separadamente. 

O nome em inglês cheesecake tem sido usado apenas desde o século 15, e o cheesecake não evoluiu para sua forma moderna até por volta do século 18. Os europeus começaram a remover o fermento e adicionar ovos batidos ao cheesecake. Com o sufocante sabor do fermento, o resultado ficou mais parecido com uma sobremesa. As receitas de cheesecake do início do século 19 em A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell são feitas com coalhada de queijo e manteiga fresca. Uma versão é engrossada com amêndoas escaldadas, ovos e creme, e os bolos podem ter incluído groselha, conhaque, vinho de passas, noz – moscada e água de flor de laranjeira.

Uma versão mais moderna chamada sambocade, feita com flor de sabugueiro e água de rosas, é encontrada em Forme of Cury, um livro de receitas inglês de 1390. Com base nisso, o chef Heston Blumenthal argumentou que o cheesecake é uma invenção inglesa.»

(fonte: https://en.wikipedia.org)

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESA:

Cheesecake no Forno com Cobertura de Morangos

Ingredientes: 

Massa de biscoito:

• 100 g de manteiga
• 200 g de biscoitos

Recheio:

• 0,5 kg de queijo mascarpone
• 1 lata pequena leite condensado
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• Raspa da casca de 1 limão
• 2 ovos

Cobertura:

• 400 g de morangos
• 200 g de açúcar amarelo

Confeção:

Massa:

1. Triturar os biscoitos e misturar com a manteiga derretida até obter uma massa húmida.
2. Forrar, com esta massa, o fundo e as laterais de uma forma redonda desmontável.
3. Levar ao forno até começar a dourar a 160°C, em forno pré-aquecido e reservar.

Recheio:

1. Misturar numa batedeira elétrica o queijo mascarpone com o leite condensado e o aroma de baunilha.
2. Juntar a raspa da casca do limão e os ovos.
3. Encher, com esta massa, a forma preparada com a massa de biscoitos.
4. Levar ao forno, a 160ºC, cerca de 40 minutos.

Cobertura:

1. Colocar os morangos cortados aos pedaços num tacho, juntar o açúcar amarelo e levar tudo ao lume, durante cerca de 1 hora. 
2. Esperar a cheesecake arrefecer, para só depois a desenformar e espalhar por cima a cobertura de morangos.

(fonte: https://amp.tudogostoso.com.br)

Receitas Subscritores #41: vamos falar do Coco e de uma Receita!

Tipos de coco:

O coco é um alimento rico em nutrientes que contribuem muito para a nossa saúde, contendo só cerca de 20 calorias por cada 100 ml!

Para além disso, este tipo de fruto pode ser utilizado em inúmeras receitas, tanto doces como salgadas, bem como apenas ao nível de uma bebida vegetal ou ainda simplesmente como refresco!

Quanto aos tipos de coco, temos os seguintes:

• coco verde: é um tipo de fruto que normalmente se encontra à venda pelo areal das praias da Bahia, Brasil, por causa da sua maravilhosa água, sendo que cerca de 80% da sua produção tem origem na região Nordeste;
• coco seco: é um tipo de fruto a partir do qual se cria o intitulado ralado, bastante utilizado na confeção de doces, bolos e gelados, bem como a bebida vegetal, por sua vez requisitada para pratos salgados e molhos;
• butiá: é um tipo de fruto também conhecido por “coquinho azedo” ou “coco-cabeçudo”, tendo um formato arredondado; a sua polpa é mais azeda do que os restantes, podendo conter entre uma a duas sementes (também chamadas de amêndoas), que são igualmente comestíveis e aproveitadas para fazer biscoitos e pães; esta fruta é normalmente usada para produzir cachaças, geleias, vinagres e licores;
• babaçu: é um tipo de fruto bastante presente nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, logo resistente, contendo até cinco amêndoas no seu interior, que fornecem um leite com nutrientes semelhantes ao leite humano, para além de um óleo muito utilizado na produção de cosméticos, sabonete, detergente e lubrificantes; fruto igualmente conhecido por coco-de-macaco, coco-de-palmeira, coco-pindoba, palha-branca, baguaçu, aguaçu, etc; é ainda possível extrair-se farinha do mesmo fruto, utilizada para fazer bolos e biscoitos, sem esquecer que a própria casca pode ser usada para produzir etanol, metanol, carvão reativado e outros combustíveis.

Benefícios para a saúde e algumas aplicações:

De acordo com a nutricionista Carolina Horta, pode continuar a ler-se aqui quais é que são os seus benefícios: auxilia no emagrecimento, aumenta a hidratação, é antioxidante, ajuda a regular o sono, controla o stress, relaxa os nervos e os músculos, promove o bem-estar, baixa a pressão arterial, previne a diabetes, aumenta a imunidade, reduz a inflamação de articulações, ajusta o metabolismo.

Mais algumas curiosidades retiradas daqui:

• as fibras podem ser utilizadas em: confeção de roupas, chapéus e toalhas de mesa; criação das biomantas, que por sua vez ajudam a evitar a erosão do solo e a recompor a vegetação; recheio dos bancos de automóveis, tornando-os mais confortáveis; produção de pincéis, vassouras e tapetes.
• a casca pode ser um excelente adubo natural, para além de servir como base para o combustível do tipo carvão vegetal e até bioetanol;
• o óleo é muito utilizado pela indústria cosmética, na elaboração de loções para a pele e produtos para o cabelo;
• o coco pode ser ainda utilizado para produzir o tradicional sabão.

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESA: Tarte de Coco

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa quebrada de compra
• 3 ovos
• 1 iogurte de coco
• 1 lata de leite condensado
• 200 g de coco ralado
• tiras de coco q. b.

Confeção:

1. Forrar uma forma de tarte com a massa quebrada;
2. Picar o fundo com um garfo;
3. Bater o leite condensado com os ovos, o iogurte e o coco;
4. Mexer bem;
5. Verter o preparado sobre a massa quebrada;
6. Espalhar tiras de coco a gosto;
7. Levar a tarteira ao forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos, deixand0 dourar um pouco.

(fonte: https://asminhasreceitas.com/artigos/10-sobremesas-rapidas-faceis?fbclid=IwAR1PueUIHSV0r7M1ioiz9qrNub9iwafXegcOImQXmyrvp0-oCqb3MfZO_5A)

Shrimp Boil, no forno, e à minha moda!

Shrimp Boil é um prato tipicamente americano!

Shrimp Boil é um prato típico do sul dos Estados Unidos, sendo originalmente um prato em que se cozem literalmente todos os ingredientes. Esta é uma refeição perfeita para se apreciar entre amigos ao ar livre, ao qual se junta milho, batata e linguiça, para além de uma série de temperos, bastante característico numa nação de pluralismo cultural, por conta da forte atratividade de imigrantes, logo uma das zonas mais populosas do mundo!

E logo no momento em que eu a encontrei pela Internet, nem imaginam o quanto é que esta receita me fez vibrar. Desde logo chamou-me à atenção o facto dos ingredientes principais serem bastante simples e daqueles que normalmente temos em casa!

Mas como eu também gosto de alterar um pouco as receitas originais, resolvi preparar tudo junto no forno, tendo sido os camarões previamente marinados por algumas horas. Assim ficou tudo muito mais saboroso no final e eu também mais livre para fazer outras coisas, enquanto tomava conta do tabuleiro. Acrescente-se ainda que cheguei a virar tudo, com cuidado, 2 vezes, assim como espalhar por cima, o molho que se criava.

Vamos para a cozinha?

RECEITA NA CATEGORIA DE PEIXE:

“Shrimp Boil” à minha moda

Ingredientes:

• 1 lata pequena de milho cozido de compra
• azeite q. b.
• 1 colher de chá de sal
• batatas q. b.
• 1 colher de chá de mostarda seca
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de chá de paprika
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 lata pequena de salsichas do tipo fumado de compra
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1 folha de louro
• 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cardamomo
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 colher de chá de tomilho seco
• sumo de 1 limão
• 1 embalagem de miolo camarão congelado

Confeção:

1. Descongelar o miolo de camarão;
2. Preparar uma marinada com os seguintes ingredientes, misturando tudo muito bem numa taça: folha de louro, sal, mostarda seca, pimenta preta, paprika, noz-moscada moída, gengibre em pó, pimenta branca moída, cardamomo, alho em pó, orégãos secos, tomilho seco, sumo de limão;
3. Juntar o miolo de camarão no preparado anterior:
4. Deixar a marinada atuar no frigorífico, devidamente tapada, durante algumas horas;
5. Ligar o forno a 180ºC;
6. Lavar bem e cortar as batatas aos quartos, sem descascar;
7. Retirar o milho da lata e cortar as salsichas do tipo fumado às rodelas, espalhando tudo sobre o tabuleiro de ir ao forno, vertendo um pouco de azeite por cima;
8. Retirar a taça da marinada com o miolo de camarão do frigorífico, vertendo tudo sobre o milho e as batatas;
9. Levar o tabuleiro ao forno, até que o miolo de camarão e as batatas assem, devendo voltar os ingredientes entre 1 a 2 vezes, de forma também a, com a ajuda de uma colher, espalhar um pouco do molho que se vai criando por cima de todos os ingredientes.

(fontes: https://rasamalaysia.com,

https://comalaemcasa.com.br,

https://www.tudoreceitas.com,

https://www.thespruceeats.com)

 

Receitas Subscritores #40: Frango com Couve-Flor e Cajus acompanhado de Cuscus

Desta vez apresento-vos uma receita bastante leve e que apetece repetir, sem problema!

E o facto da carne de frango ter ficado a marinar durante algumas horas, penso que até foi uma ótima ideia, podendo ser acompanhada pelo tradicional arroz branco em vez do cuscus, bem como serem substituídos cajus por outro tipo de fruto seco qualquer!

Muitas vezes procuro utilizar ingredientes que costumo ter em casa, tendo como base o que pesquiso na altura para o Blog, bom apetite!

E se por acaso experimentarem a fazer esta receita, por favor digam-no nos comentários, obrigada!

RECEITA NA CATEGORIA DE CARNE:

Frango com Couve-Flor e Cajus acompanhado de Cuscus

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 8 tomates cherry
• 2 colheres de sopa
• 1 colher de sopa de paprika
• azeite, cajus, sal e pimenta q. b.
• 1 colher de sopa de gengibre em pó
• 6 bifes de frango 
• 1 couve-flor 
• 2 medidas de cuscus
• 1 cebola 
• sumo de 1/2 limão

Confeção:

1. Cortar os bifes de frango aos pedaços e deixá-los a marinar durante algumas horas no frigorífico com: paprika, sumo de limão, sal, pimenta e gengibre;
2. Numa panela, fazer um refogado simples com azeite e cebola, antes de juntar a marinada;
3. Adicionar: cajus, tomates cherry cortados ao meio, polpa de tomate e couve-flor cortada aos pedaços;
4. Misturar tudo muito bem e deixar cozinhar em lume baixo tapado durante cerca de 2 h.
5. Vinte minutos antes de servir, preparar o cuscus conforme descrito na embalagem.

(fonte: https://www.countryliving.com/food-drinks/recipes/a34961/indian-spiced-chicken-cauliflower-recipe-wdy1214/?fbclid=IwAR3Smx5Y-vU_vA4Jurt6_Y_9Mz7DyB4EUoAk1vNmoYNCy16LTxigToKfE9w)

Bundt Cake de Laranja, Baunilha e Rum.

O que é um Bundt Cake?

Um Bundt Cake é um bolo de origem norte-americana, simplesmente cozinhado dentro de uma forma de Bundt!

E como a primeira forma de Bundt apareceu em 1950, este tipo de bolo já tem mais de 60 anos, incrível!

Mas também há uma série de recomendações que devem ser consideradas:

• Antes de se começar a fazer um Bundt Cake, deve-se preparar com antecipação todos os ingredientes que vamos utilizar, devendo estar todos à temperatura ambiente.
• E com a manteiga a cerca de 20ºC, começa-se por bater muito bem a manteiga, de forma a que a massa ganhe ar suficiente para que cresça.
• Depois segue-se a adição dos ovos, devendo ser um por um, misturando bem entre cada adição.
• Logo a seguir é a vez dos ingredientes secos (farinha, sal, fermento, bicabornato) e líquidos (creme frâiche, buttermilk, etc) que devem ser adicionados de forma alternada, terminando sempre com os ingredientes secos.
• Convém não esquecer que estes ingredientes secos normalmente são sempre peneirados e misturados suavemente.
• Quanto à preparação da forma, a mesma deve ser muito bem untada para que se conseguir desenformar bem o bolo.
• O tempo de cozedura costuma ser entre os 50 e os 65 minutos, ainda que o melhor truque seja o do palito, tendo de sair seco para se retirar o bolo do forno.
• Depois de retirar o bolo do forno, é importante deixar arrefecê-lo dentro da forma, para a seguir deixá-lo arrefecer sobre uma grelha, e de preferência, envolvido num saco de plástico ou película aderente, para que se consiga manter toda a humidade.
• Por último, estes bolos não têm muita decoração, podendo-se no máximo colocar-se algum tipo de cobertura, uma vez que algumas das formas já fazem com que fiquem decorados com o formato delas.

Este Bolo Bundt de Laranja, Baunilha e Rum é, portanto, um bolo caseiro doce e húmido aromatizado com rum, baunilha e raspas de laranja. Por fim, o que eu fiz foi polvilhar a superfície com açúcar em pó e raspas de laranja cristalizada.

Em resumo: um bolo perfeito para ocasiões especiais e não só, divirta-se e… bom apetite!

RECEITA NA CATEGORIA DE SOBREMESA:

Bundt Cake de Laranja, Baunilha e Rum

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 chávena de manteiga sem sal, amolecida
• 2 chávenas de Açúcar Fino
• 4 ovos grandes
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• raspas de 1 laranja grande
• 1/2 chávena de leite
• 1/2 chávena de rum 
• Açúcar em pó e raspas de laranja cristalizada q.b.

Confeção:

1. Pré-aquecer o forno a 180 ° C.
2. Untar a forma com spray de manteiga, para logo a seguir ser enfarinhada e reservada.
3. Numa taça, misturar a farinha, o bicarbonato e o sal e reservar.
4. Na taça da batedeira elétrica, bater a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
5. Juntar os ovos, um de cada vez, e juntar o aroma de baunilha e as raspas de laranja até incorporar bem.
6. Colocar a mistura de farinha, alternando com o leite e o rum.
7. Despejar a massa na forma reservada cerca de 50 minutos e até que o palito inserido saia limpo.
8. Deixar arrefecer o bolo antes de o desenformar.
9. Polvilhar com açúcar em pó e raspas de laranja cristalizada a gosto antes de servir.

(fonte: https://www.imperialsugar.com/recipes,

 https://cookingworldpt.wordpress.com)